月餅粉和蛋糕粉區別

月餅粉通常是指冰皮月餅粉 ，屬於複合類粉末 ，月餅粉僅指冰皮月餅的製作 。而蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麪筋含量應小於24%，麪糰形成時間小於2，評價值小於38。蛋糕粉可以用來做蛋糕，饅頭以及餅乾，月餅粉只能用於製作冰皮月餅。