和麪加油還是揉麪加油
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這取決於做什麼樣的麪食。和麪加油破壞了麪筋的形成,讓麪食更加酥脆,適合做一些酥制的麪食,如麻花,麻團等 。
揉麪時加油也叫後油法,是為了加強面的延展性和筋性,適合做烙餅,褲帶面,手抓餅,油酥餅等麪食。總之,面加油做出的麪食會更美味的。
這取決於做什麼樣的麪食。和麪加油破壞了麪筋的形成,讓麪食更加酥脆,適合做一些酥制的麪食,如麻花,麻團等 。
揉麪時加油也叫後油法,是為了加強面的延展性和筋性,適合做烙餅,褲帶面,手抓餅,油酥餅等麪食。總之,面加油做出的麪食會更美味的。