如何用微波爐做脱水蔬菜

用微波爐做自制脱水蔬菜，可以將雪菜、豆角等時令蔬菜洗乾淨，用小功率檔進行加熱，待蔬菜表皮收縮或乾癟而略帶軟性時出爐，並用塑料袋包裝密封儲存，食用時開袋用清水浸泡後即可。脱水後具有能保持原有的營養成分，體積小、重量輕，入水便會復原，運輸食用方便等特點。

1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脱水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水衝淋），使其迅速降至常温。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘乾應根據不同品種確定不同的温度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾温度範圍為65℃—85℃，分不同温度乾燥，逐步降温。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室温50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。

先把蔬菜清洗乾淨晾乾，用微波爐的小功率加熱至表皮收縮成乾癟狀而略軟，用塑料袋包裝後密封保存，食用時經浸泡即可烹飪食用，這樣，就可以吃到過季的蔬菜了。