為什麼火龍果蒸蛋不成形

1、蒸的時間太短

雞蛋羹的成型主要跟蛋白的熱凝性有關，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質分子結構發生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體（溶膠）變成固體或半固體（凝膠）狀態，一般蛋白在57℃長時間加熱開始凝固，58℃呈現混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態變為堅硬的凝固狀態，並隨温度升高而變得堅硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時間過短，就會出現不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現象。

2

水放多了

做好一碗布丁形態的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液裏水分含量過多，那麼蛋的稀釋使蛋白質濃度下降，引起熱凝固點升高，甚至不發生凝固，導致雞蛋液在蒸制後很難成型，可能出現粥狀形態。