肉糕為什麼蒸出來不成形
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肉糕容易散是調配的比例不對,肉糕是由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的澱粉糊蒸制而成。
蒸好後含水量比較高,如果冷凍,肉糕中的水會結晶,將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍,冰塊融化,肉糕就會變散不成型,影響口感,所以不能冷凍。
肉糕容易散是調配的比例不對,肉糕是由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的澱粉糊蒸制而成。
蒸好後含水量比較高,如果冷凍,肉糕中的水會結晶,將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍,冰塊融化,肉糕就會變散不成型,影響口感,所以不能冷凍。