為什麼巧克力淋面會水油分離

生巧水油分離是因為温度太高了，所以會水油分離。 因巧克力在高温下，不但會軟化且油脂開始分離俗稱出汗，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發黴。

只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱。