巧克力加奶油會凝固嗎

會凝固

巧克力的熔點是30多度，而奶油與巧克力不相溶，所以融化的巧克力温度較高，倒入常温的淡奶油中吸收了温度較低的淡奶油中的溶解物，所以淡奶油會變稀，時間長後會凝固。巧克力加了牛奶過後不能凝固是因為水份含量太多了，加奶粉的確可以吸收一點水份，不過最好的方法是加熱一下蒸發多餘的水份！

巧克力中含有油脂（可可脂）成份，一旦遇到水分液體，由於水油不相融，就不會正常凝固了，無論如何都不可能回到原始狀態了，只能作為餡心材料或是含巧克力成份的其它甜品。

關於巧克力：是不存在白巧克力的，因為巧克力的定義中，需要有可可粉及可可脂，兩者缺一不可，越好的巧克力越黑越苦，牛奶巧克力不是白的，是深灰色的，或較淡的黑色，也不可能摻牛奶，一般會用奶粉（特製的），任何巧克力遇到水分就會不凝固，表面粗糙。