淮安捆蹄的外皮是什麼

淮安捆蹄是江蘇淮安的傳統名菜，滷口味，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，鮮味濃郁，鹹甜適中，葷而不膩，嚼後生津等特點。

採用豬蹄膀精瘦肉及20多種名貴佐料，用豬小腸衣困扎，經老湯浸泡，高温蒸煮，真空高壓滅菌等獨特工藝加工而成，口味堪稱天下一絕，為歷史文化名菜。

外面是用豬小腸做的腸衣。