幹海蔘泡發後筋都掉了 - 為什麼

海蔘泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因如下：

1、浸泡時水不夠涼，水温高會促進海蔘蜕皮，是自溶的開始。

2、泡時海蔘有硬芯，沒泡透。

3、海蔘操作沒有完全避油。

4、泡發時沒用純淨水。

5、泡發時換水不勤。

海蔘發泡步驟如下：

1、將海蔘用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。

2、將海蔘置入潔淨無油的容器中，加純淨水密封，放入冰箱冷藏室泡24到48小時，直至發軟，每8小時換水一次。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，用剪刀去除海蔘體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。

4、將處理好的海蔘放入無油鍋，添純淨水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40到60分鐘。

5、煮好的海蔘放入無油容器內，盛滿純淨水密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24到48小時，中間換水兩次，直至將海蔘泡發到幹海蔘的2倍長度左右，即發泡成功。

幹海蔘泡發後筋都掉了，為什麼

這跟海蔘泡發有關。

海蔘在加工泡發時，需要反覆泡煮，這會使得海蔘裏外受熱不一樣，就可能出現海蔘筋與海蔘肉脱離的情況。

除此之外，海蔘泡發過程中，如果沒有定時換水、或温度過高、出現腐爛等情況，也都可能導致海蔘筋脱落。

幹海蔘泡發後筋都掉了，為什麼

你好朋友，想要自然曬乾必須要是大火後的拉缸鹽海蔘才行，活參開水鍋煮三十分鐘左右 煮到海蔘皮緊實刺硬的時候撈出來涼透後在加鹽鹽質，這樣海蔘的水分才會最大程度的去除。像你描述的那樣的話，海蔘水分還很大，在曬的過程中高温加海蔘體內的水分會導致海蔘從裏面開始腐爛，所以海蔘會脱筋、顏色發紫。