燒菜是什麼意思廚師燒菜叫什麼

燒菜：南方人日常用語（主要指江浙滬一帶），對應的是北方人的日常用語：炒菜相應的還有北方人習慣用：做飯，南方人習慣用：煮飯。

燒菜，包含——煮、蒸（騰）、炒、煮（氽）、炸、燉，烤，悶、薰、烙、劃（溜）、燙、涮、烹、煲（洘）等多種方法。手法很多，技巧各異。

炒菜是中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

燒菜的意思是，炒菜，燒菜燒飯是南方人的叫法，北方都是叫炒菜。

廚師行裏的燒是一種烹調技法。有紅燒，白燒，乾燒，醬燒等做法。

燒菜類似於炒菜但又不同，是烹飪的一種方法，一般南方叫燒菜。燒菜時間比炒菜長，比燉菜時間短，例如紅燒土豆。

廚師燒菜就叫做烹飪。