溶菌酶可以水解植物細胞壁嗎

溶菌酶可以選擇性地分解微生物和植物的細胞壁但對人和動物的組織和細胞不發生傷害，被WHO和許多國家認定為無毒、無害、安全的添加劑應用於食品領域。近年來，由於抗生素的濫用導致的動物食品安全問題迫使人們尋找抗生素的替代品，溶菌酶作為一種安全的抗菌劑逐漸引起人們關注。

能，溶菌酶能破壞乳酸菌細胞壁不能破壞酵母是因為酵母是真核生物，而乳酸菌是原核生物。

溶菌酶只對原核生物的細胞壁進行溶解，溶解的是肽聚糖，而酵母這種真核生物細胞壁的主要成分是幾丁質，是不被溶菌酶所溶解的。所以溶菌酶只能溶解乳酸菌。

溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，是一種能水解細菌中黏多糖的鹼性酶。溶菌酶主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1，4糖苷鍵。

使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脱輔基蛋白形成複合體，使病毒失活。

該酶廣泛存在於人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、乳汁等液體，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。