純海水蝦發紅還是發青

發青

新鮮的蝦表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。

蝦變質後，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。

正常蝦仁應呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，説明製作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經過粉紅染料着色的蝦仁，則呈鮮紅豔麗的紅色。