蝦發紅和發青哪種更新鮮

蝦發青更新鮮

新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。

蝦發紅是因為壞了，隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物，由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅腐壞。