北極蝦頭髮黑是蝦不新鮮嗎

北極蝦頭髮黑是蝦新鮮

頭部（即胃部）就會呈現出隱隱約約的褐色或黑色，特別是在其吃飽的時候，“黑頭”現象會更加明顯一些。人們在打撈北極蝦的時候，用大拖網一次將蝦從海底拉上來，大氣壓的突然變化可能導致胃破裂，這樣一來蝦吃進去的本來不太明顯的黑色胃含物就顯現出來，看起來頭部就會發黑。

不是。蝦變黑就是酪氨酸酶這種生物酶在起作用。所以，蝦頭變黑不一定是不新鮮。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酪氨酸酶活性較低。因此總是蝦頭最先變黑，然後才是腹部和尾部。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

黑色或墨綠色的是蝦油，下腦袋裏面的，可能是稍微有點兒不新鮮了，新鮮的應該是鮮紅色的(熟了之後)，但是不影響使用哦！