蝦頭可以熬蝦油嗎 - ​蝦頭怎麼熬蝦油

蝦頭因為不衞生等原因，很多人都是直接扔掉的。蝦頭可以熬蝦油嗎？蝦頭怎麼熬蝦油？

蝦頭可以熬蝦油嗎

可以的。熬蝦油一般是用整隻整隻的蝦，如果是自己在家熬製蝦油，量不多就沒有必要怎麼樣做了，只需要用蝦頭和蝦殼就可以，剩下的蝦仁還可以用來做菜，一舉兩得。

蝦油又稱蝦油露，並不是蝦的油脂，而是用新鮮的蝦，經果醃漬、發酵、熬煉後製成的一種液體調味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，味道極為鮮美的，營養價值也很高，而且還易於消化吸收。主要用於湯類菜餚的提鮮增香，味道別具一格。優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，鹹味輕，餘味繞口。

蝦頭怎麼熬蝦油

主料：蝦頭250克

調料：姜2片、八角1個、花椒8粒、大葱2段、香葉1片、茴香籽10粒、植物油400克

1.蝦頭蝦殼洗淨，但千萬不要把蝦頭中的蝦膏洗掉了

2.植物油入鍋燒至二成熱，放入薑片、大葱、香葉、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜歡辣的童鞋還可以放些辣椒段一起煸炒)

3.炒香焦黃後，把上述這些材料取出，放入蝦頭，繼續用中小火慢慢煸炒，炒的時候，要用鏟子經常按壓一下蝦頭，讓蝦頭中的黃可以更好地融到油中

4.把剩下的蝦殼也一同放入煸炒，當炒至油變深紅色，蝦殼也變乾癟時，關火冷卻，拿濾勺濾出蝦頭蝦殼，將蝦油放入乾淨的密封瓶中避光保存，儘快用完

烹飪技巧：

1、清洗蝦頭的時候，注意要把蝦頭中黑色的那個胃拿掉;

2、如果覺得蝦殼不容易剝，可以先放進冰箱冷凍室凍半個小時再拿出來，就會好剝許多;

3、去除腸線也有訣竅，可以先用剪刀剪開尾巴處倒數第一、第二節中間，會看見有鼓起的一小坨兒，直接輕輕拉那個地方，整個腸線就一塊兒出來了，牙籤都不用。