蝦醬是臭的嗎 - 蝦醬和猛子蝦醬的區別
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蝦醬是以蝦為材料的醬料,在沿海城市比較常見的額,那麼蝦醬是臭的嗎?蝦醬和猛子蝦醬的區別?
蝦醬是臭的嗎
臭味應該是在發酵期間產生的,這和蝦醬的質量有關。一級蝦醬是沒有臭味的。
蝦醬本身發的味道就比較臭,做完之後也有臭味,可以放一點蝦醬,打兩個雞蛋,蝦醬本身就是鹹的,味道適量就行,加點水,放點葱花 雞精 炒炒 這樣可以掩蓋一些味道,不是那麼臭
一級品:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。
二級品:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質較粗,有小雜魚等混入,鹹味重或發酵不足。
三級品:顏色暗紅不鮮豔,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味鹹。
蝦醬和猛子蝦醬的區別
蜢子蝦醬味道鮮美,本身長得就很小。普通蝦醬是用一些別的大蝦磨成醬的,口味不行。
1、好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。
2、由於蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。
3、而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。