自己在家怎麼做蝦滑 - 做蝦滑用什麼蝦和澱粉

蝦滑是一種蝦泥製品，鮮嫩細滑，比魚丸口感彈，是很多人吃火鍋、海底撈必點的一道菜。那麼，自己在家怎麼做蝦滑？

自己在家怎麼做蝦滑

蝦滑是一種蝦泥製品，是把蝦去殼，將蝦肉通過反覆的摔打（攪打），使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗淨後控一下水份。

2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。

不過，蝦肉可留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來會有更好的口感，帶點細細的顆粒口感更好。單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。還有，蝦滑可只用蝦肉製成，你也可以再加其它肉，或一些食材搭配，如加點胡蘿蔔等營養小菜。

3、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。

把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裏了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。或者用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。

4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽。

5、用筷子或打蛋器順着一個方向攪拌直到蝦泥上勁。

6、攪拌上勁後，放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會。

7、還可再放點食用油攪拌一會。

8、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

9、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口。

裱花袋：裱花袋是西點製作的工具之一，製作曲奇，蛋糕裱花等等都會用到。蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子，多用塑料、棉質、硅膠製作。形狀像三角形的一種袋子，前面的尖上剪掉一個口，然後把裱花嘴裝上，再裝進去鮮奶油，就可以裱花、擠曲奇了。裱花袋一般是搭配裱花嘴用的，蛋糕師傅就是用這2樣東西，讓蛋糕變得更加精美。

當然，沒有裱花袋的可用保鮮袋代替，甚至可以用家裏的小勺來挖成圓子，這裏完全不影響的。

10、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。

11、最後看蝦滑再鍋裏浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。

tips：需要保存的把蝦滑全部燙熟再去冷凍保存，再食用燙一下就好，就和平時我們吃的火鍋料一個道理。最長可以保存一週。

做蝦滑用什麼蝦

1、蝦滑用鮮蝦,不能用凍蝦。

2、一定要用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。 蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。

3、河蝦比較嫩,容易做。

做蝦滑用什麼澱粉

都可以。不過，若想做出來的蝦滑口感好,建議最好用馬鈴薯澱粉,產品性能優於其他種類澱粉。

當然，澱粉含量要適宜，太高容易導致蝦滑口感硬。一斤蝦做蝦滑一般是150克澱粉。