蝦肉家常做法大全 - 這些蝦的吃法美味極了
相信許多人都喜歡吃蝦吧。今天我就給大家介紹蝦肉家常做法，一起和我看看吧。
蝦肉家常做法大全
乾燒香辣蝦
主料：
鮮蝦、葱薑蒜末。
調料：
郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香葱薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
>>>> 宮保蝦球
原料：
蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、乾紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱節10克、薑片8克、蒜片6克、湯50克。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味。
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒備用。
4、將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用。
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時，放入葱薑蒜快速翻炒。
8、加入調味汁炒勻。
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
>>>> 香辣蝦
原料：
蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、葱、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗淨剪去蝦鬚。
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻。
3、幹辣椒剪成小段備用。
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、鍋熱後做油。
6、待油變温放入醃好的蝦，略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。
8、熱鍋內做油，油變温後放入剛才做好的料頭。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、葱薑末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬，炒出香味。
13、倒入煎好的蝦。
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。
16、翻炒均勻出鍋撒香葱裝盤即可。
>>>> 香辣黃金蝦
材料：
蝦、麪包糠、紅辣椒、雞蛋。
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。
做法：
1、將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麪包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
>>>> 香辣盆盆蝦
原料:
青蝦250克、葱薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，葱薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入葱薑蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
>> 海苔香酥蝦
原料：
鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線。
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、葱段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份。
3、將醃製好的蝦放入澱粉裏均勻的裹上澱粉。
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。
5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油。
6、鍋裏留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
>>>> 一品鮮蝦餃
原料：
基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麪杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麪糰。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、麪糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
説明:
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨。
3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，麪糰要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、麪糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
>>>> 鐵板黑椒大蝦
原料：
蝦、紅辣椒。
調料：
黑胡椒、洋葱、黃油、白葡萄酒。
做法：
1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。
2、洋葱切絲、香葱切末，姜切絲，紅辣椒切段。
3、鍋裏放黃油，炒洋葱絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱
4、鍋內放黃油，煸香葱姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。
5、將洋葱絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香葱即可。
>>>> 蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、葱薑蒜(切末)。
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。
3、熱鍋熱油爆香葱薑蒜末。
4、加入調好的醬汁煮開，盛起。
5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裏。
6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
説明:
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動。
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的説明。
3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐，根據各家的口味適量增添材料用量。
4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久。
5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿。
6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻。
7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減。
8、葱絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃。
9、裝飾葱絲用牙籤挑開葱段，一點點快速撕開即可。
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。
>>>> 水晶蝦餅
原料：
蝦仁400克、豬肥膘肉100克、雞蛋1個、荸薺100克、火腿50克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香葱1棵、生薑1小塊、香菜適量、澱粉適量、食用油100克（實蠔50克）、料酒6可、精鹽3克、味精1.5克。
做法：
1、將蝦仁、肥膘肉洗淨後瀝水，剁成茸狀；葱、姜洗淨後搗成汁水；火腿、荸薺、辣椒洗淨切成末。
2、將蝦仁茸、肥膘肉茸、荸薺末裝入碗內，加入料酒、葱薑汁水、精鹽、味精、蛋清和澱粉，充分攪拌後用手捏擠成扁圓形小餅，在小餅的一面貼上適量香菜葉，另一面粘少許火腿末。
3、將平底鍋置於火上，倒入油，燒至四成熱時，放入蝦餅，將兩面煎熟，最後撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
説明：
鮮香襲人，軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻；煎餅時的油温不宜過高，否則容易外焦內生。
>>>> 蒜蓉辣醬炒蝦
主料：
蝦300g
配料：
大葱2根、姜2塊。
調料：
蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法：
1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，葱切段，姜去皮、切片。
2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香。
3、聞到香味後，倒入蝦。
4、翻炒至蝦變色，倒入葱段。
5、加入一大勺蒜蓉辣醬。
6、加少許鹽，翻炒均勻即可。
説明:
1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦。
2、蝦比較易熟，炒至變色即可。
3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節。
4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。
>>>> 芝士焗明蝦
材料：
凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)。
配菜：
蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)。
做法：
1、明蝦自然解凍後，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳。
2、用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開。
3、用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃。
4、培根、洋葱、蒜切末待用。
5、鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可。
6、剷出蝦，用餘油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收幹。
7、將培根末等放入蝦背部。
8、芝士切末後鋪在培根末上。
9、將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘。
10、鍋洗淨，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味。
11、蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可。
>>>> 鮮蝦糯米燒賣
麪皮原料：
中筋麪粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料：
糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香葱1根。
做法：
1、麪粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團。
2、滴入色拉油，將麪糰揉搓至有彈性。
3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右。
4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘。
5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香葱結沸水燙至蝦身變紅即可。
6、剝殼取蝦肉待用。
7、將幹香菇用温水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒。
8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水。
9、倒入蝦仁翻炒，再把温熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼。
10、麪糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麪杖擀成花邊狀的小圓片。
11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁。
12、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裏，約蒸10分鐘後，便可食用。
>>>> 大蒜檸檬蝦
材料：
大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
做法：
1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝乾水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。
>>>> 泰式咖喱蝦
原料：
明蝦500克。
配料：
油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ml、油10ml、鹽2克、葱蒜少許。
做法：
1、準備材料。
2、蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨。
3、鍋裏放油，燒熱，把葱蒜粒丟進鍋裏爆香，再把蝦倒進鍋裏炒至變色。
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻。
5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽。
6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可。
>>>> 清炒蝦仁
原料：
蝦仁半斤、黃瓜1根。
調料：
油1湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、大葱1根、老薑1塊、蛋清1/2只。
做法：
1、鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線後洗淨；加入蛋清、料酒抓勻。
2、黃瓜去皮切丁，大葱切丁，老薑切絲。
3、炒鍋熱油，下入鮮蝦滑炒變色後盛出。
4、鍋裏留餘油，加熱後下入葱姜煸香，下入黃瓜丁翻炒片刻。
5、下入鮮蝦炒勻，用鹽調味即可。
>>>> 海陸鮮燴飯
原料：
蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿蔔100克、姜20克、葱1段、黃油30克、乳酪30克。
做法：
1、姜切細絲、胡蘿蔔切片備用。
2、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。
3、大蝦用4杯清水、加薑絲、葱段、8克鹽一起入鍋裏煮熟。
4、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。
5、把洗乾淨的3杯米，加入到煮蝦的湯裏面，米和湯的比例為3：4。
6、再加入黃油、乳酪、胡蘿蔔，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯。
7、最後加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。
>>>> 家常蘿蔔絲燉蝦
原料：
青蘿蔔一隻450克、鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
調料：
植物油、料酒、鹽、味精。
做法：
1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦鬚和蝦線備用。
2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用。
3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒。
4、蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻。
5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘。
6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。
