為什麼糖炒山楂炒出來粘粘的

1、做山楂雪球會粘在一起是因為水與糖比例沒掌握好，熬糖的時間過長或過短，温度沒掌握好，糖漿熬好要迅速降温才能翻砂如霜不會黏在一起。

2、如果糖剛熬好我們就下入山楂，由於糖漿温度過高會燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看，一定要把糖漿温度降一降，很多人忽略這一點。在清理山楂時，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，如果沒有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦乾，不然掛不住糖漿。

1、

出現此類情況的原因可能是因為用來煮糖漿的鍋有食用油，影響了效果。

2、

以下是可能發生此情況的解決方法:山楂洗淨後將表皮擦乾，再將鍋洗淨加適量清水和冰花糖。

3、

用大火湯料，當糖熬成糖漿開始出氣泡時，保持攪動，控制火候不能大，加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子即可。

4、

如果速度過慢，山楂表皮就會被燙熟。