扒豬臉的正宗做法

【食材清單】：炸好的豬臉皮肉1000克、生薑3克、蒜頭3克、蠔油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅醬1大勺、白糖1小勺、酸梅子4個、酸蕎頭4個、白醋幾滴、少許鹽。

【步驟/做法】：

1、把豬面肉皮刮洗乾淨，用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味放入冷水鍋中，以肉塊全部浸沒為宜，大火煮開，不時地翻動一下避免粘鍋，並把煮出的泡沫撇去，煮至熟透。

煮制中

2、煮好的豬面肉撈出來，用插洞器把豬臉皮插滿小洞然後趁熱抹上食用鹽鹽，然後用手抹均勻待用。

抹鹽中

3、炒鍋倒油，燒至八成熱時並冒煙，將豬面肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色翻個面也炸一下，待豬麪皮表面起泡泡狀，撈出放涼。

炸好

4、取一個大一點的盤，加入適量的清水，放少許鹽和幾滴白醋，然後把炸制好的獵頭皮肉，浸泡30分鐘。

浸泡

5、生薑和大蒜去皮洗淨拍碎切成末，酸梅子和酸蕎頭切碎。

調料

6、調味汁：蠔油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅醬1大勺和白糖1小勺，然後攪拌均勻。

調味汁

7、接着往調味汁里加入100克的清水，再一次攪拌均勻待用。

加水

8、這時豬頭皮肉已經浸泡好，取出改刀切成0.3_0.5釐米的片狀。

切片

9、起鍋，把鍋燒熱倒入調味汁，燒開。

倒入調味汁

10、調味汁燒開以後，倒入調料（姜、蒜、酸梅子和酸蕎頭），煮1分鐘。

倒入調料

11、再倒入切好的豬面肉，翻均勻。

倒入豬面肉

12、燒開後調小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。

燜煮

13、15分鐘之後，打開鍋蓋，中火收汁。

收汁

14、出鍋裝盆即可。