葡萄做的白酒最高多少度

市面上正常發酵的葡萄酒最高可以達到16度。

如果超出這個度數，酵母難以存活，酒體也會失去平衡，失去商業酒價值。

如果單純為了達到自然發酵高酒精度的需求，而忽略香氣，單寧，酸度等其他酒體平衡因素，可以從葡萄選種開始策劃。

選擇糖分高的品種，比如西拉，產區選擇熱帶地區比如澳大利亞。延長葡萄的成熟時間，所有道路都給高糖分亮綠燈。

選擇高酒精耐受的人工酵母，不考慮酵母轉化的香氣類型。

提供酵母存活的最大理想環境，酵母需要氧氣，糖分和營養物質。