擔擔麪的做法

乾麪條400克，味精5克，鹽3克，麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大葱末25克，薑末10克，蒜蓉10克，辣椒麪2克，芝麻醬10克，香菜少許，生抽3克，料酒3克，米醋3克，高湯10克，花椒麪3克，豬油5克，香油3克

做法

1、鍋置中火上，用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。

2、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

擔擔麪適量，空心菜適量

輔料

大蒜、川冬菜、香葱、芝麻醬、香油、生抽、花椒油、辣椒油適量

1、 準備好擔擔鹼面和空心菜，葱末，蒜末，川冬菜

2、 拿一個小碗，放入適量的芝麻醬用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均

3、 鍋裏燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裏

4、 在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麪條粘在一起。

5、 拿一碗裝入麪條淋上勾兑好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒麪，就可以了

温馨小提示

1、麪條要選用一種鹼水面條，吃起來勁道。

2、麪條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連。

3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。