絲瓜上的膠狀東西是什麼

有些人形象地把這些黏液稱為「植物的口水」。這些食物之所以如此有柔滑，原因有兩大類：

黏蛋白。這個很多人都聽説過，常見的食材是山藥和蓮藕。

植物多糖。在秋葵、木耳菜、絲瓜等蔬菜中含量豐富。

常見的植物多糖包括澱粉、纖維素、果膠等。而給蔬菜帶來神奇口感的，則主要是果膠和纖維素等膳食纖維