上色的醋有哪幾種

主要是山西陳醋，山西老陳醋等產品。一般來説，食醋的功能不是上色，主要作用是調味，譬如清香米醋的色率只有100左右，鎮江香醋的色率也不是很高，唯一一款色率高的食醋就是山西陳醋，其色率高主要是原料的原因，山西醋有高粱，大麴，大麴裏面的豌豆在酶製劑的作用下生成氨基酸態氮和醋中的糖分發生反應，產生美拉德反應，再經過薰醅，所以色率很高。