銀耳是煮好還是燉好

煮好！

銀耳煮湯的時間和工具相關，並不是燉煮的時間越久越好，因為燉久了一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，但是時間短了銀耳就會燉不出膠質，口感不佳。

還有銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出現膠質，口感也更佳。而用熱水，燉煮出來的銀耳口感會差一些。