裏脊肉冷水煮好還是開水煮好

肉焯水用的是冷水。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排污，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。

冷水的時候將肉放進水裏面，隨着水的温度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的温度，慢慢的從外到裏熟透，肉的口感很好。