水煮蝦用熱水還是冷水 - 水煮蝦烹飪工藝宜“白灼”

水煮蝦是一道非常清淡爽口的家常菜，最大特點是鮮美。那麼，水煮蝦怎麼做？水煮蝦用熱水還是冷水？

水煮蝦用熱水還是冷水

熱水。水開了下蝦更好。

冷水先煮開，水開了就下蝦。這樣熱水下鍋時蝦外表會迅速變熟，蝦很快變顏色，保護了蝦肉裏面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉裏面的酶。煮到水再次開就可以起鍋了。而若冷水下鍋，當酶到達一點條件温度時，會分解部分營養素。冷水下也會很老。

白灼蝦是特殊的水煮蝦

大家常把水煮蝦叫白灼蝦。白灼蝦其實是特殊的水煮蝦，是因為烹飪工藝採取的是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進水裏煮食。用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。灼，即將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。

水煮蝦煮多長時間

白水煮蝦是道很簡單的家常菜，一般來説，根據蝦個頭的大小，蝦的種類，加熱的時間也不一樣。在水煮開後，把蝦放進去，若蝦的個頭相對比較大，大概需5分鐘左右的煮制時間，而如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可。總之，水開了下蝦後，蝦完全變紅就可以撈起來了。

水煮蝦的常見做法

1、水煮基圍蝦

（1）基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。

（2）鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的葱段和薑片，倒入少許白酒。再加入適量清水。（這裏若只用開水焯一下的話，蝦的腥味仍會殘留。而加入姜、葱和酒進行白灼的話，腥味可去盡。）

（3）待水開後，放基圍蝦灼熟。蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脱落。

（4）蝦變紅後出鍋撈起，再迅速放入冰水中浸泡一會。

（5）碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁.

（6）蝦瀝乾水分後，蘸自己喜歡的蘸料食用即可。

2、水煮河蝦

（1）洗淨河蝦，放在一個大一點的碗裏，倒入料酒後，適當拌一下後用盤子蓋上放10分鐘。

（2）鍋裏放水一小碗足以，倒入蝦，放薑絲、葱花、鹽(不宜過多，不然吃不出蝦本身的甜味)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下，以便均勻受熱，會看到蝦體有青慢慢變紅，再出鍋。

tips：做水煮蝦儘量不要用其他過多的調味品，否則反而會掩蓋掉蝦本身的自然美味。