蝦皮有氨水味還能吃嗎 - 蝦皮做好儲存才是關鍵

許多媽媽會發現蝦皮放久一點就有刺鼻的味道，就像是氨水味，那麼蝦皮有氨水味還能吃嗎，蝦皮有氨水味怎麼處理呢，下面跟隨小編一起詳細瞭解瞭解吧~

蝦皮有氨水味還能吃嗎

當發現蝦皮有氨水味時，建議不要食用了。

先説説氨味是哪裏來的，蝦皮富含蛋白質，氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

許多人表示，蝦皮剛買來的時候沒有味道，這是因為蛋白質還沒有嚴重分解，蝦皮沒有乾透，而在常温儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低級胺類和氨氣，若能聞到一股刺鼻的味道，到了這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。

產生低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質亞硝胺類物質的毒性是非常大的，是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。

所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄，即便水洗之後，也不能放心。

蝦皮的保存方法

1.焙乾後冰箱保存（長期保存）

建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裏小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。

2.暴露保存法（短期保存）

由於購來的蝦皮通常都含有潮氣，容易發黴變質，所以應將其放在陰涼通風處陰乾。然後分別用乾淨的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。

3.大蒜貯存蝦皮（短期保存）

用淡水將新鮮的蝦皮洗淨後，撈出來瀝乾，然後將其均勻地放在木板上晾曬，待完全乾後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

4.鹽水保存蝦皮（短期保存）

用清水將蝦皮洗乾淨後，放入鍋內，加入適量鹽(大約每500克蝦皮裏放約100克鹽)與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裏瀝乾，然後放在乾淨的塑料袋裏密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮。