鐵棍山藥豆和普通山藥豆的區別

你好，很高興為你解答！

一、形狀和外觀不同

1、 鐵棍山藥是山藥中的極品，因為營養價值以及功效比普通山藥強，所以也是咱們中藥中常見的藥材。和普通山藥相比，鐵棍山藥體形細長，通常粗細在2~3釐米，頭部呈圓形而尾部則尖尖的。

鐵棍山藥表皮粗糙而獨特。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色鏽斑塊。皮非常的薄，粗細不均勻，看相十分的醜陋。單支重要不超過4兩，所以，在購買時千萬不可“以貌取物”，否則，很可以買到假的鐵棍山藥。

2、 普通山藥，普通山藥也被稱為菜山藥、脆山藥，表皮光滑無“鏽斑”，零零散散地分佈着少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規整，粗細可達4釐米大小。

二、斷面色澤不同

如果覺得第一點比較複雜，那麼最直接的判斷方法則是第二個。將山藥切開，放置10分鐘後，再根據斷面的色澤情況判斷。真正的鐵棍山藥切開後無論放置多久都不容易氧化變黃，而菜山藥則不同。切開之後，如果不浸泡到水中，則非常容易出現氣氧化變黃的現象。

三、質地不同

鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷，質地細膩黏液少。而普通山藥則相反，因為脆性十足，十分容易折斷。同時普通山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足。

四、口感不同

第三點有介紹到山藥的質地，因為質地不同，所以兩者烹飪過後的口感自然也大有區別。鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶着點麻味。普通山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，所以特別適合用來做菜。比如常見的家常菜醬汁淮山、山藥燉排骨，都是用的它。