瓦罐雞正宗做法

1、原料：雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，薑片和葱條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蠔油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許。

2、把雞燙過，去淨細毛後，再燙一次，然後塗上老抽。

3、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、薑片、葱條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，加淡湯，調入味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。武火燒數分鐘即可。