花椒掉色怎麼回事

花椒掉色有可能是染色花椒。

將花椒取一小把置於清水中浸泡，水質成明顯的紅色或綠色等，是染色花椒的可能性大。

染色花椒一般分食用色素染色和工業色素染色，即使是食用色素染色，也有嚴格的用量要求，一旦超量食用就會危害身體健康。如果是工業色素染色，則有可能含有致癌物質，購買這樣的花椒，不但花了冤枉錢，還容易致癌，對人體的危害更大

第一，通過目測，觀察花椒的色澤，正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻。劣質花椒色澤鮮紅，呈油浸、亮澄澄的狀態，顆粒小

第二，用手搓花椒或在餐巾紙上搓花椒，染色花椒會掉色或留下紅色粉末

第三，用花椒泡水，染色花椒泡水後很快就會掉色，清水變紅。正常花椒不會變紅，只會出現輕微的淺黃色渾濁

花椒掉色是怎麼回事?

1、正常現象：花椒裏含有黃芩素、葡萄糖苷、黃酮成分和揮發油，經過水泡後，其中的黃酮成分會析出溶於水中，因此不但花椒本身掉色，泡花椒的水的顏色也會變深。

2、造假：有些商家會把那些個頭小、還沒有完全成熟的不合格花椒拿出來賣，因為這樣的花椒色澤不夠，所以會用一種叫大紅粉的染料對其染色，然後混入花椒中進行銷售。

怎麼分辨花椒真假?

1、眼觀法：真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，內有少量黑色籽粒。

2、水浸法：花椒置於水中浸泡，清水變紅，即為染色顏椒。

3、鼻聞法：真花椒帶有特有的香味，假花椒則沒有。

4、口嘗法：真花椒有特有的麻味，假花椒無味或有鹹味，咀嚼易粉碎。

以上就是花椒掉色以及分辨花椒方法的相關知識了，對這些內容我們要多加了解，購買花椒的時候不要貪圖便宜，如果購買的花椒顏色過於鮮豔，而且價格非常便宜的話，我們就要看下是否有掉色的情況，在購買花椒的時候要使用上邊的方法分辨它的真假，不要買到染色的花椒。