破鯽魚的正確方法

1、準備一把殺魚的刀、一個乾淨的塑料袋，將從市場買回來的鯽魚敲暈或摔暈，用刀逆向將魚的鱗片刮掉，鯽魚的鱗片還是比較好刮的，兩面的鱗片清除後將頭部下方的鱗片切除，然後去掉魚鰓，腮普遍比較硬，不容易摘掉，但魚頭兩邊都是要去掉的。

2、用刀將魚的腹部破開，靠近頭部位置有苦膽，千萬不能挖碎，否則苦膽汁侵入魚肉中會很苦，將裏面的魚腸拿掉，其中可能會有魚籽，不喜歡吃的話可以扔掉，最後將其洗淨。

3、以上步驟完成後，將魚身上的髒物清理乾淨，尤其是魚肚子裏面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗乾淨後，在魚的兩側切幾刀，更容易煮熟。

鯽魚刮皮去腥，改刀洗淨擦乾水分，起鍋熱油放入鯽魚，煎至兩面金黃，倒出鍋裏多餘的油加水，蓋上鍋蓋大火燒至湯呈白色，加半瓶純牛奶，加薑片、料酒，小火燉20分鐘，豆腐切塊放入鍋中再燉10分鐘，起鍋時加入鹽和胡椒粉即可。