熬魚頭的正確方法

食材

油20g，胡椒粉10g，鹽10g，雞精10g，生薑50g，香菜50g，魚頭200g，豆腐200g。

1/準備油20g，胡椒粉10g，鹽10g，雞精10g，生薑50g，香菜50g，魚頭200g，豆腐200g。

2/魚頭洗淨，豆腐切塊，薑切片。

3/鍋中加油，把魚頭放入煎至兩面金黃。

4/放入生薑、豆腐後加水。

5/煮熟出鍋前放鹽、胡椒粉、雞精調味，撒入香菜即可。

6/美味又好吃的熬魚頭的正確方法完成開吃了。

熬魚頭的正確方法

下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿蔔絲鯽魚湯-

1、鯽魚宰殺後清理乾淨，在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進油，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把醃好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。

5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。

6、鍋裏倒進清水，放進幾片生薑。

7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。

8、白蘿蔔洗淨後切成細條。

9、把蘿蔔條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明，魚湯煮好。