鹽析法實驗現象

鹽析法實驗現象：

把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麪。

簡單的説就是利用高濃度中性鹽使蛋白質發生沉澱蛋白質的溶解度（S）不同，用於沉澱的鹽濃度不同。

鹽析是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨着鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。

中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。