起酥用什麼麪粉

面粉有兩種粉類方式：

1、按照蛋白質含量可以分為高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉。

2、按照面筋與礦物質含量分為特一，特二，標準粉，普通粉。麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉及無筋麪粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。