起酥油起大量泡沫還能用

能用，出現這種情況一般是油温還沒達到就開始下鍋炸東西了，再不就是油的質量問題。

可以更換新油或者把炸品先撈起來，等油温上來了，合適了，再放下去炸（可以用木筷子或一小塊炸物來測試油温，一般炸東西的油温有三個檔次，冒一點點泡=140-150 ，比上者的泡再多一點=150-170 ，冒很快很多的泡=180，具體要看你炸什麼及炸的效果）油髒的話，可以用一些太白粉水灑到高温油裏炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。