起酥油閃點

起酥油閃點一般在20℃以上！起酥油是食品加工專用油脂，在食品加工中非常重要。因為它具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性、穩定性和煎炸性等特性，隨用途及製品的不同，對各種特注的要求也不相同。麪包、糕點和酥拼類食品，在形成麪糰組織時產生許多氣泡，這種組織的好壞是判定製成品優劣的標誌。