15度梘水和48度鹼水的區別

沒多大區別，主要成分是一樣的，都是碳酸鈉和碳酸鉀，遇水分解出氫氧根離子，呈鹼性。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。正在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。

一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。

視水的濃度就有很多種，其中就包括15度和48度的食用梘水。

這兩種度數的梘水的明顯差別就是濃度的差別，一個是高濃度的梘水，一個是低濃度的梘水，他們在使用上沒有太大的區別。就我們研發生產食用梘水這麼多年的經驗來看。

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