泡菜第一天到第七天有什麼變化

泡菜中的亞硝酸鹽含量是呈現由低到高，再由高到低的規律的。

泡菜從第一天到第七天由低到峯值，達到最多，然後從第七天後慢慢降低，到二十天以後亞硝酸鹽含量就很低了，可以食用了。要看是泡什麼菜，有一種“跳水白菜”就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來説葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三—五天，視環境温度而定，夏天3－5天，冬天一週左右。據營養師講，一般地説泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢，7天后逐步下降。