米線的肉醬是怎麼做的

1、肉類(香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等)將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。

2、葱蒜切末，薑切片

3、肉餡加入少量生抽和葱薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘

4、油鍋下油，多一點油較好(如果肉餡較肥，可以少量)

5、鍋內放葱花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味後加入肉餡大火炒(所以油不能少，要和肉餡齊)， 

6、炒至肉餡焦黃，(也可以放入一點香菇丁比較美味)肉香出來加鹽(可以多放一些)，再炒少許時間即可。

做法如下：

材料：瘦肉、薑末、蒜泥、幹香菇角、豆瓣醬、辣椒麪、花椒粉、糖、鹽、生抽、花生米、油

1、瘦肉剁成肉沫，姜、蒜切末

2、幹香菇角提前泡發，瀝乾水分備用

3、起鍋燒油，油熱下肉沫煸炒，肉沫炒至變色，下豆瓣醬和香菇角

4、炒3分鐘，下各種調料

5、繼續煸炒2分鐘，最後放花生米，即可出鍋

米線肉醬做法

材料

肉約一斤，“葱伴侶”豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，葱，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎

做法

1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放葱花，再略微熬一下，即可出鍋。