紅燒肉的醬汁怎麼做

原料：五花肉500克

調料：鹽、料酒、薑汁、蒜汁各少許、醬油、食用油適量、叉燒醬50克、番茄醬10克。

方法

1將五花肉用少許鹽、料酒、食用油、薑汁和蒜汁醃製10分鐘

2將叉燒醬和番茄醬調勻備用

3鍋中油燒熱，放五花肉爆炒至表面焦黃

4放入調好的醬，加適量醬油，翻炒均勻 5加温水。

1、把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的複合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。

2、冰糖小火炒製成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鯤汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，加入高湯或者熱水(不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是:燒鮼汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

原料

五花肉 (1000g)

大葱段 (3-4個)

薑片 (4片)

蒜瓣 (3個)

醬油 (適量)

鹽 (適量)

料酒 少量

八角 3瓣

花椒 幾粒

桂皮 1小塊

黑椒碎 少許

步驟1、要選帶皮肉，肉皮膠質能使肉湯香濃。

步驟2、不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴，五花三層最好，前臀尖也可以。

步驟3、看瘦肉部分的紋路粗細，紋路細是小豬，紋路粗是老豬。老豬肉當然不好吃啦。

步驟4、塊要大，切成麻將牌大小的方塊，長不小於3cm，寬不小於2cm。

步驟5、湯要少，湯少才能讓紅潤的肉塊包裹着香濃的湯汁，加入清水時水與肉平齊最好。

步驟6、火要小，小火燜燉，讓肉香發揮