紅燒肉刀削麪湯汁做法

紅燒肉汁做法

起鍋燒油，待4成熱加入冰糖待糖熬化起泡微黃，加姜，葱，草果拍裂去籽，肉寇，良姜，三奈丁香，沙仁花椒，八角，肉桂，白芷，白寇，小茴香，炒香。

放入耗油，腐乳汁，生抽，老抽，加熱水，黃酒，大水燒開，小火慢熬，待湯汁微濃，撈出所有料，後大火収汁濃後。倒出到容器中備用。

紅燒肉刀削麪湯汁做法

、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 適量。

2、鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下葱段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油温升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裏面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下葱花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，葱，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

3、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

4、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後迅速撈出即可

紅燒肉刀削麪湯汁做法

五花肉，香菇切成丁，葱薑蒜切好備用，鍋內放油《比平時炒菜的油多點》放入切好的五花肉煸炒加入大料，葱薑蒜炒出香味兒加入料酒，少許郫縣豆瓣醬，蠔油，海鮮醬《可不放》腐乳汁，生抽，老抽，加入香菇丁煸炒加入適量水，《個人喜歡湯多的所以水放的比較多》，大火10多分鐘加入鹽轉小火燉上20-30分鐘準備好的麪糰和削麪器，面要活的稍硬一些，面揣成細長的，削起來比較方便而且是長的，從左往右按順序依次削下去削個2-3層就得揣一次接着削，削的時候速度要快，要不熟不到一起啦加上你喜歡的蔬菜，我一般都放油菜和香菜，《香菜是必放的呦》保你愛吃