低湯灶和猛火灶的區別

低湯灶顧名思義肯定是用來熬湯的，主要用於餐飲行業，像食堂、飯店、餐廳的商用廚房。低湯灶大小通常為50（直徑500mm，高度500mm）和60（直徑600mm，高度600mm）。50湯桶盛滿水後連桶超過200斤，60湯桶盛滿水後連桶超過350斤，往高處抬非常困難，所以低湯爐越低越好。低湯灶根據燃料不同，分為電磁低湯灶和燃氣低湯灶，現在一般用的都是電磁低湯灶

1、首先火力大小不同，猛火灶比炙火灶火力更大，可用來炸煮一些難熟的食物

2、其次使用場不同，猛火灶用於酒店或西餐廳，加熱速度快，炙火灶主要用於家庭

3、最後耗能不同，猛火灶耗量大於炙火灶，而且消耗的天然氣大。

1、排煙量不同，普通猛火灶煙氣(含有CO和氮氧化物)排放大，對人身危害比較大。

滷煮低壓低湯灶熱利用率高，熱量被充分吸收，煙氣非常少。

2、熱效率不同，猛火灶一般只是燃氣輸出功率大，但熱效率並不高，不節能滷煮低湯灶都是低壓灶，熱效率高。猛火灶不能在接居民用1然氣管的情況下使用，飯店燃氣灶用的是增壓閥(高壓閥)。