自制桃酥為什麼要放鹼

因為桃酥在製作的時候裏邊是加了一種化學食品添加劑：碳酸氫銨，它屬於一種食用鹼，主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這也是我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮。其實這是很多糕點當中都會添加的一種添加劑，這種添加劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體，從而使得糕點的表面出現膨脹裂開，所以説桃酥才會變得更加酥脆好吃一些。