常寧市西嶺鎮豬頭肉做法

輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑葱多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻。

香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。

常寧市西嶺鎮滷豬頭肉之步驟

一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裏（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右。

二、接着把香料事先用料袋裝好，温水浸泡半小時，去除雜質和異味。

三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯。

四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水，把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑葱少許，醃製三個小時。

五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上。

六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用。

常寧市西嶺鎮豬頭肉做法

主料

豬頭肉1個

輔料

桂皮1塊，山奈2個，大料3個，葱5段，姜3片，鹽20克，老抽15克，紅曲粉5克，白酒10克，香葉2片，草果1個，清水3斤

步驟

1、烤豬頭去毛，然後清水泡上，處理乾淨的豬頭。

2、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，冷水下鍋

3、加入輔料將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開，下入鍋中。

4、豬頭肉快熟的時候，加鹽、老抽，翻個面。

5、烀好的豬頭放鍋裏不撈出，4個小時之後入味撈出。