蘆柑釀酒的做法

1、原料採集：採集8-9成熟、無變質的柑橘果為原料。

2、原料處理：將柑橘果清洗乾淨，然後把果皮去掉，再將果肉打成肉漿。

3、發酵：按100公斤果肉漿放0.6公斤酒麴的配比將酒麴拌入果肉漿，並混合攪拌均勻，然後放置於容器中，並將容器口密封起來進行厭氧發酵2～3個月。

4、釀製：當果肉漿經過發酵後並完全溶解成果汁時，按照常規方法釀製成柑橘果酒。

5、成品：將釀製出來的柑橘果酒經過過濾後按量分裝於盛酒容器中成為成品酒。

蘆柑果酒的釀製方法：

原料：蘆柑鮮果為原料，經清洗和壓榨，製成蘆柑原漿

1：發酵前殺菌：常温下，將蘆柑原漿煮沸52分鐘

2：調糖：檢查蘆柑原漿含糖量，將含量控制在18%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖

3：酒精發酵：加入4%的酵母，攪拌均勻，在24℃的環境下，發酵39天，得到發酵液

4：過濾：將發酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液

5：發酵後殺菌：將澄清溶液進行巴氏消毒，得到蘆柑果酒。