做酒釀時酒麴放多了

甜酒酒麴多些（比如幾倍)許沒關係，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。如果超過數十倍，那可能會微苦了。黃酒麴的話一定按標準加，多了1倍也會很麻煩的。

甜酒麴多放些沒事兒，僅僅讓發醇更強，更安全性些，沒有欠佳影響，僅僅不必超出太幾行，例如超2-3倍沒事兒，超5-10倍便會有提升苦澀味。假如自身感覺加過多，酒釀發醇還充沛得話，還可以放水和白米飯稀釋液一下。米酒製作全過程中酵母的實際操作需要留意：用勺將檽米弄散攤勻，將酵母勻稱地撒在檽米上(略微留有一點點酵母最終用)，隨後用勺將檽米滾動，目地是將酵母儘可能混勻稱。

做酒釀時酒麴放多了

做醪糟酒麴放多了會使米酒發酵升温過猛，做出來的米酒苦味較重。導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加温時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

製作米酒關鍵靠的是酵母的發醇功效，酵母在有氧和無氧的自然環境上都能生長髮育，在有氧運動的狀況下，酵母把米中的糖原物質轉化成二氧化碳和水且酵母生長髮育較快。在氧氣不足的狀況下，酵母把糖原物質轉化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。

甜

做酒釀時酒麴放多了

貌似酒麴放多的話酒釀容易發苦發酸，生病是不會的，但是味道要是不行的話建議還是不要吃的好，畢竟只有4兩糯米，別吃的不舒服了。