釀酒發酵十大禁忌

我們自己釀酒的十大忌諱有以下這些：

1、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差

2、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可

3、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出

5、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病

6、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母

7、整個過程避免陽光直射，温度在35度以內宜。

10、很多人擔心自釀葡萄酒甲醇、醛類物質含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衞生，不要感染雜菌，發酵温度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。