江米絲做法全過程

主料：

糯米粉650克

白糖適量

豬油30克

輔料：

油稍寬

調料：

無鋁泡打粉5克

做法：

1、 先取40克糖。

2、 加380克涼水。

3、 加熱至糖融化。

4、 燒開的糖水趁熱倒入150克糯米粉中。

5、 順一個方向攪拌至糊化，能粘稠拉絲即可。

6、 趁熱加入30克豬油。

7、 再次攪拌均勻至稍光滑。

8、 晾至温熱，加入4克泡打粉，攪拌均勻。

9、 再少量多次的加入500克糯米粉。

10、 攪拌均勻。

11、 揉成光滑的麪糰。

12、 好了（軟硬適中的麪糰）。

13、 擀成1cm厚的面片。

14、 切成1cm寬的小長條。

15. 分別搓圓。

16.、 切成5cm長的小段，江米條生胚就做好了。

17、 涼油下鍋。

18、 開中小火，油温慢慢升高，炸至江米條慢慢浮起，用筷子輕輕撥開，防止黏連。

19、 江米條定型後，轉大火。

20、 炸至金黃色。

21. 撈出瀝乾油。

22. 待用。

23. 另起鍋，50克糖+50克水，熬糖。

24. 糖熬至成小泡泡時。

25. 倒入炸好的江米條，快速翻炒均勻，全部快速裹上糖霜。

26. 起鍋，趁熱再倒入白糖，簸幾下