紅糖可以上色嗎

紅糖不可以炒糖色。一般都是用白砂糖來炒糖色，用紅糖來炒糖色炒不出焦糖水，而且炒出來還會帶有酸味。

炒糖色用冰糖效果好，可以打碎了再炒，也可以加點水炒，不過用白砂糖也可以，關鍵在於火候的掌握，用紅糖和麥芽糖炒出來效果不好。

用白糖炒糖色一般用兩種方法：一是用水炒，但速度慢卻顏色好看二是用油炒，速度快但不容易掌握。炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。利用糖經過炒制層現出焦糖色，是給菜餚上色最重要的一步。

可以

可以。 紅糖給豆子上色的原理就和紅燒排骨的道理是一樣的。豆子在炒制過程中，適量加入紅糖，小火翻炒，可以給豆子上色，會使豆子顏色加深。